专题：专题|罗永浩硬扛预制菜，西贝后厨曝光：鲈鱼保质期18个月，羊腿肉生产于2024年
这两天，罗永浩与贾国龙关于预制菜的交锋仍在升级，激烈的隔空对峙引发全网围观。随着媒体与网友密集探店，相关讨论也愈发火热。
这场纷争将如何收场不得而知，但该话题之所以持续发酵，也是此前一系列累积问题借由风波的集中释放：预制菜的界定标准是什么？堂食餐饮以什么方式采用预制菜？如何维护消费者的知情权？
事实上，预制菜品已有官方定义。去年3月，市场监管总局就联合多部委发布了《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》。当时，相关负责人在答记者问时还提及，“中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。”
放眼市场，连锁餐饮企业不少都采用中央厨房模式，自行制作并向自有门店配送净菜、半成品、成品菜肴等，质量稳定和出品一致，支撑起了门店快速复制的能力。
当然，在中餐传统文化及消费者普遍印象中，只要没有现场煎炒烹炸的锅气，一道餐食就很难摆脱预制的身份。官方定义、企业标准与消费者的朴素认知，确实存在“温差”。
平心而论，广大消费者并非不能接受菜品预制。众所周知，菜品制作前期准备甚多，很多菜品还需文火慢炖动辄数小时，若要求每道工序全部下单现做，那肯定不现实。况且今时今日，消费者早已习惯购买速冻冷鲜食材和各种半成品餐食，许多家庭做年夜饭时都会使用预制菜，“预制+加工”省心不少。
但能接受菜品预制，并不等于能接受信息不透明、标准不明晰的疑似预制菜品。说白了，大家去餐厅堂食，特别是愿意为更高的价格买单，肯定对于菜品质量与风味有所期待，除了要求干净安全，对于哪道是预制的、哪道是现炒的、哪道是半成品加工的，都希望一清二楚。让信息公开透明，让价格与品质相宜，让大家吃个明白舒心，也是消费者理当得到的尊重。
数据显示，2025年中国预制菜市场规模将突破6000亿元，行业已进入规范发展阶段。从小龙虾的辣度，到酸菜鱼的酸度，从红烧肉的咸度，再到糖醋排骨的甜度，都会经过反复的研究和调试，并以保鲜技术、冷链物流等的配套支撑，来保证菜品风味获得消费者青睐。
越是未来可期，就越需要充分重视发展过程中存在的痛点、敏感点。餐饮企业特别是大型连锁品牌，更应主动带头，把事办到实处，把话说到明处，让消费者看到品牌确保餐食安全与品质的努力与诚意。
作为美食大国，“舌尖上的安全”与“舌尖上的风味”，都是公众的重要关切。无论是“食不厌精脍不厌细”的餐饮艺术，还是速食食谱、预制菜品的工业化趋势，其实都有其合理性，也满足着不同的消费需求。
说到底，所有的讨论，不是要把预制菜污名化，而是要实现透明化。明示“预制”，并非意味着廉价低质，挂着“现炒”，也不是必然品质过硬。无论什么菜式、怎样烹饪，都要讲安全卫生、信息透明，进而独具风味，这才是行稳致远的关键。
撰文：杜梨
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